倚“老”賣“新” “丸”轉(zhuǎn)舌尖
內(nèi)容更新時(shí)間：2024-09-27 08:12:13來(lái)源：閩侯鄉(xiāng)音報(bào)
■記者 李煜晗 陳世滎
工人正在包裝魚丸,。李煜晗 攝
? ? ? 在福州,，有一句話是“沒有魚丸不成席”，魚丸是福州的傳統(tǒng)地方名菜,，有著“福丸”之稱,，是閩都文化,、閩菜文化、福文化,、“海上福州”的一張名片,。
? ? ? 在閩侯縣祥謙鎮(zhèn)，就有這么一家專注于福州魚丸生產(chǎn)的企業(yè),。它就是福建通隆食品有限公司（簡(jiǎn)稱：通隆食品）,。憑借不斷“錘煉”工藝的匠心精神，通隆食品從一顆小小的魚丸出發(fā),，逐步成長(zhǎng)為專業(yè)化食品企業(yè),，并通過了ISO9001,、HACCP體系認(rèn)證，連續(xù)多年榮獲中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)金獎(jiǎng)企業(yè)及金獎(jiǎng)產(chǎn)品榮譽(yù),。
保留技藝精華? 守住“老味道”
? ? ? ?走進(jìn)通隆食品生產(chǎn)車間,，只見幾位師傅正在手工捏制魚丸，他們左手抓起魚漿握在手心,，右手挑入一個(gè)餡心,， 隨后通過左手拇指和食指的捏壓，形成了一個(gè)個(gè)小巧的魚丸,?！拔覀兊聂~丸都是純手工捏制的，很受消費(fèi)者喜愛,。”公司總經(jīng)理林登希說,。
? ? ? ?通隆食品成立于2009年,，是一家集研發(fā)、生產(chǎn),、銷售于一體的專業(yè)化食品企業(yè),。十幾年來(lái)，公司始終堅(jiān)持手工技藝,，制作魚丸,、肉燕、魚滑等福州傳統(tǒng)美食,。
? ? ? ?“魚丸是我們的‘拳頭產(chǎn)品’,，雖然現(xiàn)在大多數(shù)企業(yè)都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化生產(chǎn)，但我們只是將一些簡(jiǎn)單工序交給機(jī)器操作提高生產(chǎn)效率,，依然保留了手工捏丸的傳統(tǒng)工序,。”林登希說,，“手工捏制的魚丸,，口感細(xì)膩爽滑，而機(jī)器捏制的魚丸過于筋道,，達(dá)不到這種效果,。”
? ? ? ?選魚,、取肉,、打漿……魚丸的制作，每一道工序都有講究,?！拔覀兊聂~丸都是選用鯊魚、鰻魚等新鮮魚類，經(jīng)過精細(xì)的處理,，既保留了本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，又具備了魚肉鮮香、細(xì)膩的口感,?！绷值窍Ｕf，“我們聘請(qǐng)了二十多位經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅,，從選魚到成丸入鍋蒸煮,，要經(jīng)過六七道工序，全部由這些老師傅親手操作,，以保證口感,。”
融入現(xiàn)代工藝? “丸”轉(zhuǎn)新滋味
? ? ? ?在堅(jiān)守的同時(shí),，通隆食品并沒有停止創(chuàng)新的腳步,。
? ? ? ?為提升產(chǎn)品品質(zhì)，通隆食品對(duì)制作工藝與生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行了改造提升,?！拔覀円詡鹘y(tǒng)技藝為基礎(chǔ)，運(yùn)用現(xiàn)代技術(shù)對(duì)肉餡的處理進(jìn)行優(yōu)化,，讓口感更加細(xì)膩鮮美,。同時(shí)，還借助冷鏈保鮮技術(shù),，延長(zhǎng)魚丸保存時(shí)間且不影響口感,。”林登希介紹,。
? ? ? ?除了工藝提升,，通隆食品在產(chǎn)品研發(fā)上也下了不少功夫?！拔覀兏鶕?jù)不同消費(fèi)者需求,，逐步開發(fā)福袋、地道腸,、魚豆腐,、黃金魚蛋等系列產(chǎn)品，進(jìn)一步提高市場(chǎng)覆蓋率和占有率,?！绷值窍＝榻B，目前,，公司正在探索線上+線下發(fā)展模式,，線下通過永輝,、大潤(rùn)發(fā)等大型商超及各大批發(fā)市場(chǎng)，走向全國(guó)各地,。線上則借助抖音,、快手等直播平臺(tái)，與網(wǎng)紅美食博主合作,，通過直播帶貨,，進(jìn)一步拓寬產(chǎn)品銷售通道。
? ? ? ?一系列新舉措換來(lái)了良好的市場(chǎng)回應(yīng),，2023年,，通隆食品產(chǎn)值達(dá)6000多萬(wàn)元。2024年,，通隆食品參加中國(guó)（福州）國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)榮獲“金獎(jiǎng)企業(yè)”,，鰻魚丸、魚扣,、魚餅被評(píng)為“金獎(jiǎng)產(chǎn)品”,。“下階段,，我們計(jì)劃搬遷新廠房，通過引進(jìn)智能化生產(chǎn)設(shè)備,，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技深入結(jié)合,，推出更多符合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品?！绷值窍Ｕf,。