配制青紅酒的步驟：

　?、俳菖疵?/p>

　?、谡羰炫疵?/p>

　?、凼炫疵琢栏珊?，放入已盛有酒曲的酒缸中

　　④將糯米與酒曲攪拌

　?、菰诰聘字蟹獯嫒齻€(gè)月以上

　　五年的青紅酒呈琥珀色

　　春節(jié)的腳步越來(lái)越近,，年味漸濃，最難忘的春節(jié),，卻總是在我們的記憶里,。

　　記憶中，一桌豐盛的年菜,，兩副手寫的春聯(lián),，三四扇親手剪出的窗花，五六杯青紅酒下肚,，七分醉意,、八分欣喜、九成心意,才釀得出十足的年味,。

　　如今的人們總是感嘆,，年味不如過(guò)去，那些寄托了春節(jié)儀式感的物件,，越來(lái)越難尋蹤跡,。這些年味其實(shí)并沒(méi)有消失，街心深巷,，年復(fù)一年,，一群老手藝人，始終堅(jiān)持著手心里傳遞的溫暖和年味,。

　　春節(jié)臨近,，他們已經(jīng)開始“折騰”，海都記者開啟“匠心”之旅,，為你尋找記憶里最濃的年味,。

　　海都訊 相傳公元前200多年，無(wú)諸在福州于山加封閩越王,，封王當(dāng)日,，一位貌美女子獻(xiàn)上了自釀的美酒，色澤青紅，酒香撲鼻,。閩越王飲后大悅,，在于山之巔大宴九日九夜。自此,，青紅酒漸成閩派黃酒之正宗，也是閩越王宮祭祀與婚嫁民俗專用之酒,。

　　兩千多年后,，閩越王愛喝的那口酒猶在。

　　紅曲為酵,，選用閩江畔上好的糯米,，配以各家秘法釀制數(shù)日，琥珀色的青紅酒便成了型,。小時(shí)候,，看到家人在蒸屜并墊上紗布，鋪上糯米,，就知道要開始釀酒了,，這也意味著，一年之中最期待的春節(jié)近了,。對(duì)于不少福州人而言,，不燙上幾杯青紅酒對(duì)酌，這新年總過(guò)得少了些快意,。

　　家鄉(xiāng)山泉,，釀出最好青紅

　　閩侯廷坪鄉(xiāng)廣坪村的“廷坪紅”，在閩侯一帶小有名氣,，每到過(guò)年前,，農(nóng)戶們自釀的青紅酒總是供不應(yīng)求。驅(qū)車近兩個(gè)小時(shí),，海都記者來(lái)到海拔700多米高的“廷坪紅”農(nóng)村專業(yè)合作社,，探秘這傳統(tǒng)古法釀制出的醇香之味。

　　還沒(méi)走進(jìn)釀酒的里間,，門縫里就飄出了絲絲酒香,。“留在村子里的人不多,，但釀酒的手藝都沒(méi)丟,，冬至前后就到了釀青紅酒的季節(jié)，我們請(qǐng)手藝?yán)系降膸煾狄黄饋?lái)釀,?！焙献魃缲?fù)責(zé)人陳孝鑾介紹道。

　　外間的廚房，蒸氣彌漫,，帶著糯米的清香,。釀酒師傅正在忙碌著，將蒸好了的雪白的糯米,，從蒸屜轉(zhuǎn)移到筐子里,。“糯米在干蒸之前要用水泡上幾個(gè)小時(shí),?！?/p>

　　陳孝鑾介紹，上好的青紅酒釀造,，對(duì)天氣的要求很高,，蒸熟的糯米要晾干，因此不能是水汽太重的天氣,，但也不能是陽(yáng)光明媚的晴天,，被太陽(yáng)曬過(guò)的糯米太硬，也不好釀酒,。氣溫方面,，不能太熱也不能太冷，否則發(fā)酵不全或太過(guò),，都會(huì)影響酒的品質(zhì),，容易發(fā)酸。

　　蒸熟的糯米晾干后,，就可以加入紅曲和水了,。陳孝鑾說(shuō)，紅曲最好是古田產(chǎn)的,，而水他們用的都是當(dāng)?shù)馗侍鸬纳饺?。“雨天的水混濁,，所以雨天一般不釀,。?/p>

　　三兩紅曲,、三斤甘泉,、三斤糯米，是最合適的配比,，最后能釀出四斤半的青紅酒,。倒入壇中攪拌均勻，壇子要留三分之一的空間,，供糯米發(fā)酵之后膨脹,。攪拌均勻后，就靜置等待，每隔兩三天還要攪拌一次,，這個(gè)過(guò)程要四五周,。之后一層荷葉為隔，再以稻草黃泥糊蓋密封,，三個(gè)月后開啟,，經(jīng)過(guò)95℃的高溫消毒過(guò)濾后，就可飲用了,。

　　“盡管過(guò)程看似不復(fù)雜,，但釀酒的好壞，全在師傅的手中,。溫度的控制,、發(fā)酵的時(shí)間,，全是幾十年的經(jīng)驗(yàn),。”

　　從釀酒之時(shí) 倒數(shù)兒女歸家日子

　　“一般的農(nóng)家到過(guò)年就會(huì)開蓋飲用,，我們則會(huì)則放在陰涼的地方存放年份,。”

　　陳孝鑾說(shuō)著,，輕啟了一壇釀好的青紅酒,。香味很快溢得滿屋都是，濃稠的琥珀色液體順著杯壁滑下,，喝的時(shí)候放在鍋里稍微熱一下,。一口由舌尖到喉嚨，口感綿柔,，帶著溫?zé)岬臍庀?，一下子貫穿到了腳心。幾杯下肚,，半小時(shí)后臉上開始微紅,。“但是這酒喝了不上頭,?！标愋㈣幮Φ馈?/p>

　　相比以前,，現(xiàn)在自釀青紅酒的人家少了很多,，因?yàn)椴簧偾鄩涯甓茧x開了村子。今年62歲的老張,，兒孫們都在外地工作,、念書，只有逢年過(guò)節(jié)才會(huì)回來(lái)。每當(dāng)開始釀青紅酒的時(shí)候,，也就意味著距離團(tuán)圓的日子不遠(yuǎn)了,，老張和老伴就會(huì)開始倒數(shù)孩子們回老家的時(shí)間。

　　因?yàn)獒劦靡皇趾镁?，周圍的鄰居也常?lái)向老張買酒,，不過(guò)釀得最好的青紅酒，老張一定都偷偷地留給自己的兒孫們,，兒孫們總會(huì)打上幾斤,，拎去城里?！八麄儛酆?，我們高興!”

　　每年除夕夜的團(tuán)圓飯，這個(gè)總是酒香四溢的老宅子里,，充滿了歡聲笑語(yǔ),。

（N海都記者 夏雨晴 陳恭璋/文 黃孔瑜/圖 實(shí)習(xí)生）