在閩侯，禮餅具有不同凡響的用途，可做零食解饞,，能當茶點果腹,，是老福州人愛吃的美食,。它也是做壽,、添丁、嫁女,、上梁,、喬遷、祭祀,、走親訪友的必備大禮之一,。

　　▲(禮餅是絕好的饋贈禮品?吳心鈺/攝)

　　閩侯傳統(tǒng)，誰家有女初長成，就有人問：閨女這么大了,，什么時侯“分餅”?這是問女兒何時出嫁,。誰家有長輩年近半百，就有人說：他快要“分餅”了,。這是指他要做壽了。

　　閩侯禮餅加工有著悠久的歷史,。在眾多禮餅加工店中,，至今還保留著手工炭烤工藝的小箬禮餅最具名氣。

▲(色香味俱佳的禮餅?林金霖 吳心鈺/攝)

　　小箬禮餅,，多采用家豬的肥肉,、花生、芝麻,、梅子肉,、蓮子、冬瓜糖和時令果仁為餡;以當?shù)禺a(chǎn)的粳米面,、糯米面,、精麥面手工揉搓成皮，裹上肉餡,，壓制成形;再在禮餅表面撒上芝麻,，最后用木炭爐烘烤。

　　▲(用冬瓜條,、梅舌,、花生、肥肉等作餡料?吳心鈺/攝)

　　因為選料精,、純手工制作,，加上用炭火烘烤，小箬禮餅與機器制作的禮餅相比,，香味更純正濃郁,，口味更傳統(tǒng)正宗、原汁原味,。

▲(包餡?吳心鈺 林金霖/攝)

　　在小箬鄉(xiāng)政府附近的一個不起眼的門店內(nèi),，陳學(xué)朝每天都在重復(fù)著同一件事——制作、銷售由他手工制作的炭烤禮餅,。陳學(xué)朝祖上就是做禮餅的,，他十幾歲就開始學(xué)做禮餅。制作禮餅技藝傳到他這兒,，已歷百年,，他如今的禮餅店可謂是“百年老店”了。

　▲(在禮餅坯上蓋紅色印章增添喜氣?吳心鈺 林金霖/攝)

　　剁陷、搟面,、揉皮,、包陷、煎餅,、包裝……陳學(xué)朝禮餅店里,，制餅師傅們分工合作、忙而不亂,。陳學(xué)朝說,，他的禮餅店平常一天能賣出幾百斤禮餅，除了酒席預(yù)訂外,，其余的都是零售,。中秋節(jié)前后，一天要做一兩千斤,，顧客買餅都要提前預(yù)訂!

　　小箬禮餅加工,，幾乎每個環(huán)節(jié)都是手工制作的，連餡料都用手工切,、搗,、拌。陳學(xué)朝說,，烤禮餅要用木炭,。禮餅進烤爐時，爐溫要高,，人得在一旁盯著,，直到禮餅表皮變成金黃色，才可以出爐,。人工炭烤禮餅油而不膩,、甜而不厭、酥香可口,，吃上一口,，齒頰留香。

▲(炭烤禮餅?吳心鈺 林金霖/攝)

　　禮餅按餡料的不同,，分為甜,、咸兩種。甜禮餅餡料里有肥肉,、白糖,、烤花生、冬瓜糖等,。咸禮餅的餡則用蔥花,、香料替代冬瓜糖,。

　　如今，小箬禮餅已不滿足于“蝸居”小箬了,，有的禮餅制作人“下山”來到縣城,，開辟禮餅加工的另一番天地。

　▲(新烤出的禮餅上架晾冷后就外酥里嫩?吳心鈺/攝)

　　今年40歲的林禮華,，是小箬制餅手藝的第三代傳人,，其兄弟三人都從事禮餅加工。如今,，他在閩侯縣城甘蔗開了一間禮餅加工店,。他的店仍用傳統(tǒng)古法做禮餅，同時根據(jù)人們對健康飲食的追求,，改進工藝，讓禮餅更接地氣,。

　　林禮華說,，以前的做法是用白糖腌制豬肉，且多用肥肉?，F(xiàn)在考慮到人們的飲食習(xí)慣,，先用開水把肉燒熟，減少油膩,，再切成肉末,，與花生、冬瓜糖,、面粉等攪拌后作餡,。為了增添嫁女、做壽和節(jié)日的喜氣,，他們總要用紅色醬汁(食紅)在餅面戳上“雙喜”印章,。

　　▲(包裝禮餅?林金霖/攝)

　　烤禮餅時，傳統(tǒng)的做法是用木炭,，現(xiàn)在,，為了環(huán)保，禮餅要先入煎鍋再入烤爐,。禮餅出爐后,，要整齊地排列在盤子上晾兩三個小時，冷卻后,，吃起來就更加外酥里嫩了,。

　　(朱歡歡/文)