有人說：“上海女人是粉蒸肉?！蹦俏艺f：“閩侯女人就是荔枝肉,。”

　　為什么不是白切肉,，而是荔枝肉呢?糖與醋使然,。

　　酸酸甜甜好滋味，那不就是糖醋做的閩侯女人,。

　　荔枝肉色澤鮮紅,，肉嫩爽口，味甜酸,，因似荔枝而得名,，家常而不失高雅，制作簡單,，材料平常,，但極具閩菜特點。相傳,，唐玄宗曾寵閩地梅妃,。梅妃貌若天仙，豐韻無邊,，既能歌善舞,，又擅詩賦，一曲“驚鴻舞”,，飄若仙,、輕似鴻?？墒呛髞?，唐玄宗變了心，寵上楊貴妃,，“從此君王不早朝”,。失寵的梅妃切切思鄉(xiāng)，郁郁寡歡,。

　　時值仲夏,，家鄉(xiāng)荔枝成熟，以前梅妃可以吃到“八百廷騎”送的荔枝,，可眼下她只能聽著御用詩人杜牧為楊貴妃寫的“一騎紅塵妃子笑,，無人知是荔枝來”，不禁黯然神傷,。來自家鄉(xiāng)的御廚得知后,，便做了一盤貌似荔枝的肉,，讓梅妃吃到家鄉(xiāng)味道，以解思鄉(xiāng)之情,、失寵之痛,。梅妃通過高力士將此菜送給玄宗品嘗，這“老李”可是情種,，嘴里一甜,、心里一酸，覺得對不住梅妃,，便感嘆到：糖醋梅妃荔枝肉，甜了朕嘴酸朕心……于是,，他一道圣旨從福建急調荔枝,，親自送給梅妃一飽口福。從此,，在“三千粉黛無顏色”時期,，唯獨梅妃不失寵。荔枝肉和糖醋女人的故事便流傳開來,。

　　為了使荔枝肉更像“荔枝”,，廚師們可謂是費盡心思。除了把豬肉剖上十字花刀,，切成荔枝大小,、細菱狀，還特意加入荸薺進行翻炒,。荸薺雪白,，十分接近真實荔枝的肉色，故常作搭配料,。舊時,，荔枝肉多用紅曲調色，現(xiàn)在方便了,，人們索性用番茄沙司,、醬油、糖,、蔥白等作為調料勾芡,，所以荔枝肉的顏色多呈暗紅色或橘色。還有用豬肉包裹荸薺的,，油炸出鍋后,，品相與荔枝無異!更有甚者，在裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊,，送上餐桌,，讓人分不清誘你垂涎三尺的,，到底是荔枝還是荔枝肉。熟透的荔枝皮色鮮艷,、味道芬芳,，佐以名師巧制的荔枝肉，一素一葷,，渾然天成,，拿來下飯真是再好不過。

　　綜合《閩侯鄉(xiāng)愁》等整理