光餅是福建特色小吃之一.

　　光餅的由來(lái)

　　傳說(shuō),，光餅的由來(lái)與明朝名將戚繼光抗倭有關(guān)。據(jù)福州府志記載,，明嘉靖年間,，戚繼光率軍入閩追殲倭寇，連日陰雨,，軍中不能開(kāi)伙,，他便下令烤制一種最簡(jiǎn)單的小餅，用麻繩串起掛在將士身上充當(dāng)干糧,。后來(lái),，這種餅流入民間,，人們感念戚公,，便把這種小餅叫作“光餅”，大塊的“光餅”稱為“征東餅”,。

　　制作光餅的原料簡(jiǎn)單,，僅用面粉、食用堿,、鹽巴及芝麻,，但隨著時(shí)間發(fā)展，在福建各地區(qū)產(chǎn)生了不同的配方和做法,，光餅成為了囊括多種鮮明特色的地域傳統(tǒng)小吃品類(lèi),。

　　在閩侯縣甘蔗街道蔗洲路上，有一家五福光餅店,，老板薛守澄20多年來(lái)堅(jiān)持手工制作,，只為保持光餅的傳統(tǒng)口感和味道,。

　　在五福光餅店內(nèi)，有一張很大的木桌,，和面,、搓條、扯團(tuán),、搟餅,、打孔、撒水……制作光餅的步驟大多在這張木桌上完成,。

　　“制作光餅,，只用面粉、精鹽與少量的食用堿,，不用別的添加劑,，口味絕對(duì)正宗?！毖煾颠呑龉怙炦呑孕诺貙?duì)記者說(shuō),，雖然現(xiàn)在不用炭火爐，但在做餅的工藝上,，自己一直傳承古法,，除純手工制作外，還精心挑選用料,，且有嚴(yán)格的配方比例,，并給予面餅充分的發(fā)酵時(shí)間，確保制成的光餅外表香脆,、內(nèi)里松軟,。

　　薛師傅將餅送入烤箱約莫過(guò)了7、8分鐘后,，空氣中就溢滿了餅的清香,。烤制結(jié)束后,，薛師傅將光餅倒進(jìn)竹籮中,，在門(mén)口等候的顧客紛紛上前挑選，嘴里還念叨著：“丫好,，丫好,！”。

　　剛出爐的光餅表面焦黃,，雖然很燙,，但瞬間就被搶光了?！艾F(xiàn)在是夏天,，來(lái)買(mǎi)光餅的客人還稍少了些,，天氣轉(zhuǎn)涼后，我一天至少要用掉100斤面粉來(lái)做光餅,?！毖煾当硎荆瑸榱吮３制焚|(zhì),，他家的光餅都是現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),。

　　小小一塊光餅，雖用料至簡(jiǎn),，但每道工序都凝結(jié)著制作者的誠(chéng)意,。在薛師傅看來(lái)，保持光餅的老味道是對(duì)飲食文化的崇敬,，當(dāng)初做光餅是為了養(yǎng)活一家人,，如今已成為他生命里不可或缺的一部分，希望這項(xiàng)手藝可以傳承下去,，堅(jiān)守傳統(tǒng)文化,，讓醇香的光餅代代相傳。

　　閩侯縣融媒體中心 潘慧晶/文