釀青紅灑的糯米必須是上等糯米,。

　　浸泡后的糯米需放入蒸鍋中蒸熟,。

　　蒸熟的糯米需不時(shí)翻動(dòng),，使其迅速散熱,。

　　糯米涼透后放入混有紅粬與清水的酒缸中攪拌,。

　　青紅酒是我縣民間頗具特色的一種家釀酒,，由糯米加紅粬發(fā)酵釀成,，因色淡紅,，所以人們又稱之為“紅酒”,。日前,，隨著春節(jié)的日益臨近，在我縣的許多農(nóng)家,，都忙活著釀酒,，以慶賀人壽年豐,，農(nóng)家自釀糯米美酒的醇香正逐漸在鄉(xiāng)間彌漫。

　　荊溪鎮(zhèn)浦前村農(nóng)婦江香花有著多年釀青紅酒的經(jīng)驗(yàn),。她釀的酒因酒味純正,，酒香濃郁深受當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親的喜愛(ài)。1月5日,，記者走進(jìn)江大姐家中,，目睹了青紅酒制作的全過(guò)程。

　　江大姐家的酒缸窩就設(shè)在一樓房間里,，雖然見(jiàn)不著陽(yáng)光,，有些陰暗，但一走進(jìn)屋里,，那股帶著甜味的酒香就撲鼻而來(lái),。循香進(jìn)入灶堂，只見(jiàn)灶鍋上放著一個(gè)大號(hào)的蒸鍋,，浸泡后的大米,，正滿滿地裝在其中。

　　江大姐每年都會(huì)釀制近500斤的青紅酒,，用于自飲或銷售,。“自己釀的酒香味更濃,，口味更純,，老祖宗留下來(lái)的手藝和傳統(tǒng)要繼續(xù)流傳下去?！苯蠼愀嬖V記者,。

　　釀造青紅酒使用的是最古老的釀酒法，選材雖然簡(jiǎn)單但苛刻,，要釀出純正的青紅酒,，需要有過(guò)硬的釀酒技術(shù)，還有一套嚴(yán)格的程序,。

　　“糯米必須是當(dāng)年生產(chǎn)的上等糯米,，才能釀造出色澤鮮艷，酒味醇厚的青紅酒,?！苯蠼阒钢翦伾系呐疵赘嬖V記者：“這些糯米是我精挑細(xì)選，從昨晚9點(diǎn)就開始浸泡至今晨4點(diǎn)才撈出干蒸的,?！苯?jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)后，江大姐把蒸熟的糯米平攤在干凈的簸箕中，不時(shí)翻動(dòng),，使其迅速散熱,。

　　江大姐特別提醒，合適的糯米溫度是決定青紅酒口感的關(guān)鍵,，糯米須涼透后方可入缸發(fā)酵,。接下來(lái)只需將涼透的糯米放入事先準(zhǔn)備好的混有紅粬與清水的酒缸中，早晚各一次,，攪拌均勻,，每次攪拌后都要封住缸口，并將酒缸置于陰涼處讓其發(fā)酵,。發(fā)酵至第十五天左右將酒取出,，裝進(jìn)干凈的瓶子里，沉淀數(shù)日即可過(guò)濾出清澈純紅的青紅酒,。

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　　——青紅酒傳說(shuō)

　　公元前209年，楚漢戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā),，無(wú)諸率兵協(xié)助劉邦擊敗項(xiàng)羽;公元前202年,，建冶城(今福州華林寺遺址)，無(wú)諸在于山加封閩越王,，封王當(dāng)日,，一美貌女子獻(xiàn)自釀美酒，色澤青紅,，無(wú)諸飲后大悅,，遂在于山之巔大宴九日九夜(今于山九日臺(tái)古跡)，自此,，青紅酒開始從民間走入朝堂,，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒……青紅酒,，被譽(yù)為閩派黃酒的正宗,，主要是因?yàn)槠溽勗旃に嚨膹?fù)雜和酒品濃郁醇香兼而營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　傳說(shuō)中,，青紅酒就是在閩越王無(wú)諸建都日由民間美女進(jìn)獻(xiàn)到王宮,。此女在后世中被稱為青紅娘子，又叫十八娘子,，因?yàn)榧漓牒突榧廾袼讓Ｓ玫那嗉t酒,，歷史上須經(jīng)處子之身的女子親手經(jīng)過(guò)十八道工序方可釀造，是以諺語(yǔ)之淵源……

　　——青紅酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　青紅酒,，是福建的傳統(tǒng)佳釀,，馳名海內(nèi)外，一般在冬天釀制，不易發(fā)酸,，冬至一過(guò),，就是釀造青紅酒的最好時(shí)機(jī)。

　　青紅酒含有豐富的葡萄糖,、糊精,、氨基酸、維生素和多種酯類物組成,，有液體蛋糕之美稱,。青紅酒酒精度為13%左右，刺激性小,，適量常飲,，有促進(jìn)食欲、舒筋活絡(luò),、生津補(bǔ)血,、調(diào)養(yǎng)身體、解除疲乏的功效,，是一種老少皆宜的飲用酒,。一般福州人喜歡將雞、鴨,、上排,、豬蹄之類的東西，加入青紅酒,，或燉或煲,，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

　　(閩侯鄉(xiāng)音 記者 洪琦/文 吳國(guó)棋/攝)