甘蔗亭下烰蠣餅
http://www.hrbznlm.com 2015-07-06 15:58:12 來(lái)源:遇見(jiàn)閩侯微信公眾平臺(tái) 【字號(hào) 大 中 小】
回閩侯已經(jīng)20多年,,都過(guò)著“快樂(lè)單身漢”生活,,經(jīng)常東一餐西一餐。會(huì)“找食”的我,,硬是把閩侯縣城的大小街巷從“生地”串成了“熟地”,,對(duì)能短、平,、快填飽肚子的去處更是了然于胸,。為了吃到真料的烰蠣餅,我經(jīng)常從城西跑到城東的亭下街,。這里烰蠣餅比城西的幾攤要地道,,真正用海蠣和肉沫,還在面上點(diǎn)綴著花生,,吃起來(lái)很香酥可口,。
說(shuō)起烰蠣餅,我總是覺(jué)得很親切,,因?yàn)槲液退卸尾粶\的緣分,。我出生在羅源海邊,那里海蠣多,。聽(tīng)母親說(shuō),,我從剛開(kāi)始長(zhǎng)牙的時(shí)候就開(kāi)始吃烰蠣餅了,一片不夠,,往往要吃上兩三片,,非得吃到小肚囊鼓鼓的才不鬧。我自幼不上“火”,,就像不怕上“火”的外國(guó)佬,,所以爸媽給我起了個(gè)外號(hào)叫“番仔”,,這么叫來(lái)叫去,,把我的性格都叫“番”了?!胺痹诟V菰捓镉小芭涯妗钡囊馑?,“番”不是我的錯(cuò),而是烰蠣餅惹的禍,。
現(xiàn)在,,雖然年過(guò)半百,我卻初衷不改,,一到亭下街烰蠣餅攤就“返老還童”,,還是一片不夠,,連著吃上幾片,直到吃撐肚子,。站在街邊的吃相可想而知,,什么形象威嚴(yán)呀、舉止斯文呀,,全都拋到腦后,,這可能跟叛逆也有關(guān)系。
當(dāng)然,,我不是個(gè)只管吃,、不管做的主。2011年11月11日這個(gè)“六一節(jié)”,,我“脫光”了,,必須開(kāi)始承擔(dān)家庭義務(wù)了。煮飯燒菜,,這一般男人都會(huì)一手,,但烰蠣餅,卻能難倒一幫大丈夫,。在進(jìn)入嶄新生活后的第一個(gè)元旦,,我自告奮勇提出為全家人做烰蠣餅。一般家常菜吃多了就會(huì)做,,而烰蠣餅卻不同,,就算吃得再多也未必會(huì)做。做餡誰(shuí)都沒(méi)問(wèn)題,,磨漿就有學(xué)問(wèn)了,,炸的時(shí)候還得會(huì)掌勺、會(huì)掌控火候,,沒(méi)有一定的道行就不容易成功,。
為了給家人露一手,我早就有所預(yù)謀地到亭下街“偷藝”,。對(duì)20多年的老“鋪家”的請(qǐng)求,,那個(gè)我原先叫大姐后來(lái)升格成阿姨的老牌攤主,不擔(dān)心我學(xué)了技藝搶她的生意,,將烰蠣餅的各道工序從頭到尾認(rèn)真地教了我一遍,。
她說(shuō),前一夜先把米和大豆按7∶3的比例浸泡,,第二天磨漿,,地點(diǎn)在亭下弄口。第二天我到的時(shí)候,,她已經(jīng)將油燒開(kāi),,正是時(shí)候,。大清早這段時(shí)間顧客相對(duì)較少,她就教我操作,。先把勺子過(guò)油加熱,,再打漿上勺,要控制好漿量(不能溢出,,不然漿就會(huì)粘勺,,炸得太老),接著把菜餡放在鋪好的漿上,,在菜餡中加入海蠣,、肉沫,再用薄漿遮蓋,,最后在面上點(diǎn)上幾粒生花生米就可以入鍋炸了,。當(dāng)餅自動(dòng)脫勺入油,就用勺底輕輕撥一撥餅面,,這樣炸出來(lái)的蠣餅更脆,、更松軟。等到餅被炸成金黃色時(shí),,就可以撈起瀝油了,。我試了十幾片后就漸漸上手了,這可能也是和蠣餅有緣吧!
(楊瑜∕文)