閩侯新聞網(wǎng)訊 長期以來，餐飲企業(yè)的后廚衛(wèi)生狀況,，是人們普遍關(guān)注的焦點?？此乒艠愕溲?、富麗堂皇、豪華漂亮的餐飲門店,，有可能后廚臟亂差,、原料生熟不分、亂擺亂放,，甚至有廚師邊炒菜邊抽煙……而一張“廚房重地,，閑人莫入”告示，則將食客拒之門外,。消費者對后場衛(wèi)生狀況一無所知,，成了一道“神秘的高門檻”。

　　如今這種情況有了明顯的好轉(zhuǎn),。4月19日,，記者來到閩都民俗園美食街一家餐飲店，只見一個透明的玻璃幕墻,，廚房內(nèi)的服務(wù)人員正認(rèn)真的原料清洗,、菜品切配、加工烹飪,，忙的不亦樂乎……在前臺大廳墻壁上懸掛的一臺42英寸大彩電里,，廚房里的一幕幕可看得一清二楚。

　　“這個叫‘視頻廚房’,，是‘明廚亮灶’工程的方式之一,，在食品加工制作場所安裝攝像設(shè)備，通過視頻傳輸技術(shù)和顯示屏,，使消費者在就餐場所觀看餐飲食品加工制作過程,。”縣市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道，明廚亮灶工程主要通過透明廚房,、視頻廚房和網(wǎng)絡(luò)廚房三種形式展現(xiàn),，通過采用透視明檔、視頻技術(shù),、后廚參觀通道等方式,，將原料采購、食品烹調(diào)過程和餐飲具消毒保潔等工作完全曝光在消費者面前,，實現(xiàn)陽光操作,，主動接受公眾監(jiān)督。

　　“入手經(jīng)營餐飲企業(yè)前,，一直在規(guī)劃如何打造自己的餐飲店,，詢問了很多身邊的資深人士，也咨詢了相關(guān)部門,，最后打造成‘透明廚房’,。”“將廚房打造成透明式的,，能夠讓消費者及時了解食品安全狀況,，讓餐飲服務(wù)行業(yè)的‘后廚’成為消費者可視、可感,、可知的‘陽光廚房’,。”“我們也將繼續(xù)完善改進(jìn),，下一步將打造4D廚房,，把后廚全方位展示出來?！遍}都民俗園美食街各家餐飲店的負(fù)責(zé)人紛紛說道,。

　　據(jù)縣市場監(jiān)管局副局長張明銀介紹，我縣主要以透明廚房,、視頻廚房為主,。截至目前，已有50多家餐飲企業(yè)實行“明廚亮灶”,，讓廚房后場曝光在消費者的眼皮底下,，發(fā)揮全社會的監(jiān)督力量，讓餐飲業(yè)更加自律,，消費者吃得更加安心,、放心。此外,，還將陸續(xù)在全縣范圍內(nèi)建立30家“明廚亮灶”放心餐廳工程示范點,。

　　(閩侯鄉(xiāng)音 記者 紀(jì)玉屏 通訊員 林榮)