一碗地道的粉干,，幾乎囊括了閩菜爽滑,、鮮香的特色，被廣泛用于宴席,、待客,、饋贈。在閩侯,，荊溪鎮(zhèn)桐口村生產(chǎn)的粉干最為著名,。6月28日，記者走進福州市桐口白鶴粉干有限公司,，解鎖“桐口粉干”這一老字號美食,。

桐口粉干起源于清道光年間，百余年來,，桐口村人不斷延續(xù)祖?zhèn)鞣鄹傻闹谱鞣绞?，將其?jīng)典的制作工藝保留至今，其外觀白如雪,、細若絲,，內(nèi)質(zhì)細潤柔韌，久煮不糊不斷,，食之爽口,、便于儲藏，受到食客的廣泛喜愛,。

早晨的生產(chǎn)車間是最忙碌的時候,，在窗戶照進的絲縷陽光里，工人們按照制作工序有條不紊地互相配合著,，一份又一份的粉干在他們手中成型,。

據(jù)了解，從大米到桐口粉干,，需經(jīng)過浸米、磨漿,、壓漿,、攪粉、蒸粉,、碾粉,、擠粉、批粉,、曬粉等多道工序,。這些工序環(huán)環(huán)相扣,，每一道都將影響粉干的品相和口感。整個流程下來,，一般需要兩到三天,。

選擇優(yōu)質(zhì)早米洗凈浸泡4小時；大米磨漿發(fā)酵10小時,；100度壓力下蒸粉6分鐘,；烘干4個小時，其間每隔40分鐘需進行搓粉,，避免粉干粘黏,，最后用一整晚的時間進行自然晾干，第二天包裝……白鶴粉干有限公司負責生產(chǎn)的徐主任,，在粉干制作領(lǐng)域深耕已有30余年,。他告訴記者，粉干的制作受氣溫,、濕度等因素影響,，需時刻關(guān)注并進行各主要步驟時長的微調(diào)。

粉干作為一道大眾化的面食,，可拌可炒可煮,，吃法多樣。他能與許多食材搭配煮制,，例如糟菜煮粉干,、老鴨煮粉干、泥鰍煮粉干,、熟魚煮粉干,、海鮮煮粉干都是閩侯人的經(jīng)典吃法。

值得一提的是,，近年來,，在閩侯縣商務局的指導幫助下，福州市桐口白鶴粉干有限公司榮獲中華老字號,、福建百年老鋪,、福建名牌產(chǎn)品、福建省著名商標,、福州市知名商標,、福州市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化市級重點龍頭企業(yè)等榮譽稱號。目前,，該公司產(chǎn)品在福州各大商超上架,，還遠銷東南亞等地區(qū)，進一步打響了“桐口粉干”名號,。

閩侯縣融媒體中心 

陳秋霞 文/圖