一碗地道的粉干，幾乎囊括了閩菜爽滑,、鮮香的特色，被廣泛用于宴席,、待客、饋贈,。在閩侯,，荊溪鎮(zhèn)桐口村生產的粉干最為著名。6月28日,，記者走進福州市桐口白鶴粉干有限公司,，解鎖“桐口粉干”這一老字號美食。

桐口粉干起源于清道光年間,，百余年來，桐口村人不斷延續(xù)祖?zhèn)鞣鄹傻闹谱鞣绞?，將其經典的制作工藝保留至今,，其外觀白如雪、細若絲,，內質細潤柔韌,，久煮不糊不斷，食之爽口,、便于儲藏,，受到食客的廣泛喜愛。

早晨的生產車間是最忙碌的時候,，在窗戶照進的絲縷陽光里,，工人們按照制作工序有條不紊地互相配合著，一份又一份的粉干在他們手中成型,。

據了解,，從大米到桐口粉干，需經過浸米,、磨漿,、壓漿、攪粉,、蒸粉,、碾粉、擠粉,、批粉,、曬粉等多道工序,。這些工序環(huán)環(huán)相扣，每一道都將影響粉干的品相和口感,。整個流程下來,，一般需要兩到三天。

選擇優(yōu)質早米洗凈浸泡4小時,；大米磨漿發(fā)酵10小時,；100度壓力下蒸粉6分鐘；烘干4個小時,，其間每隔40分鐘需進行搓粉,，避免粉干粘黏，最后用一整晚的時間進行自然晾干,，第二天包裝……白鶴粉干有限公司負責生產的徐主任,，在粉干制作領域深耕已有30余年。他告訴記者,，粉干的制作受氣溫,、濕度等因素影響，需時刻關注并進行各主要步驟時長的微調,。

粉干作為一道大眾化的面食,，可拌可炒可煮，吃法多樣,。他能與許多食材搭配煮制,，例如糟菜煮粉干、老鴨煮粉干,、泥鰍煮粉干,、熟魚煮粉干、海鮮煮粉干都是閩侯人的經典吃法,。

值得一提的是,，近年來，在閩侯縣商務局的指導幫助下,，福州市桐口白鶴粉干有限公司榮獲中華老字號,、福建百年老鋪、福建名牌產品,、福建省著名商標,、福州市知名商標、福州市農業(yè)產業(yè)化市級重點龍頭企業(yè)等榮譽稱號,。目前,，該公司產品在福州各大商超上架，還遠銷東南亞等地區(qū)，進一步打響了“桐口粉干”名號,。

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陳秋霞 文/圖