曾小榕

　　南嶼乃千年古鎮(zhèn),，面朝閩江,，背靠旗山山脈，水網(wǎng)縱橫,，土壤肥沃,，物產(chǎn)豐富,，有“魚米之鄉(xiāng)”美稱。其中特產(chǎn)酸棗糕與筍絲聞名遐邇，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外,。

　　南嶼酸棗糕生產(chǎn)歷史悠久,。明正德年間，當(dāng)?shù)芈涞谛悴艆桥茄贺曔M(jìn)京,，飲譽京都,，賜名“貢糕”。酸棗糕主原料為酸棗樹果實,，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成,，素有“品中奇珍”之美稱?！堕}產(chǎn)錄異》載：“福州貢‘酸棗糕’,，取紅軟者，納釜中,，一沸撈起,，以木椎攪之，和以白糖,，攪勻置竹籬中,，按平，晾干,。切之,，色白而干;如和糖、石膏,，則色紅而膩,。”酸棗糕甜酸適度,，具有開脾,、健胃、化食,、生津、止渴等功能,。南嶼桐南村是酸棗糕產(chǎn)地,，解放初期有酸棗園面積三百多畝，年產(chǎn)量三千多擔(dān),，加工酸棗糕一千多擔(dān),。其中有一株二百多年樹齡的老樹，大年產(chǎn)果六百多斤,，人稱“酸棗王”,。在“文革”期間酸棗樹被大量砍伐。現(xiàn)在南嶼鎮(zhèn)已新發(fā)展酸棗園六百多畝，一萬多株,，試產(chǎn)酸棗糕三千二百多斤,。育有酸棗苗四萬多株，分別在桐南,、龍泉等村進(jìn)一步擴種,。

　　南嶼的筍絲在明末清初就名播我國的江南諸地。江南是魚米之鄉(xiāng),，民間用筍絲調(diào)料煮出的魚,，味酸口爽，生津止渴,。昔時,，南嶼錦溪(今亦稱為錦江)的赤鯉與筍絲煮食，為南嶼一絕,。如今赤鯉在南嶼已絕種,，但筍絲與草、鰱魚相煮,，其味亦佳,，不亞于赤鯉煮筍絲。筍絲是由竹姆生出的筍來制作的,。竹姆原名香絲竹,，又曰八月竹，亦呼六月麻,。產(chǎn)于南港諸鄉(xiāng),，其干粗葉壯筍肥茁。解放后南嶼每年出筍幾十萬擔(dān),，出產(chǎn)筍絲萬余擔(dān),。據(jù)傳，筍絲創(chuàng)制于明末清初,，當(dāng)時,，南嶼園里前的一個黃姓筍農(nóng)之妻無意制取的。黃姓出身貧寒,，娶平潭漁女為妻,。某年盛夏，漁女之母病危,，其妻帶回經(jīng)其用薄刀切成的筍片,。黃妻將筍絲一半煮吃，一半用鹽水浸泡后想待日后再來煮吃,，筍片經(jīng)鹽水泡之,，水酸即成筍絲,。后，黃妻把清酸爽口的筍絲用來煮海魚,，味道極佳,，食者贊不絕口，于是筍絲煮魚味道佳美的消息不脛而走,。當(dāng)時,，福州地區(qū)沿海漁民用筍絲煮海魚作為婚喪喜慶的酒宴之碗菜來款待賓客，傳聞賓客在評議東家宴席的豐盛是認(rèn)筍絲的用量來品評的,。