色香味俱全的莆田鹵面(資料圖)

　　海峽都市報7月9日訊　日前,，由商務(wù)部、中國飯店協(xié)會首次評選的“中國十大名面條”出爐,，莆田鹵面卻沒能上榜，眾多莆田市民稱“不服”,。記者了解到，莆田最地道的鹵面已被列為市級“非遺”,，目前正在爭取申報省級“非遺”。

　　莆田鹵面未入選市民感到很惋惜

　　“中國十大名面條”出爐后,，不少莆田市民感到非常惋惜?！捌翁稃u面文化底蘊深厚,，做法簡單,，味道鮮美,，怎么會沒有入圍呢?”采訪中,，一些市民認(rèn)為,，鹵面不僅是莆田的招牌菜，更是一種文化,，名揚全省,。

　　在荔城區(qū)豐美路開餐館的林老板表示,，莆田鹵面店遍布全市大街小巷，來過莆田的市民必定會點,。記者走訪市區(qū)多家餐館了解到,，目前莆田鹵面價格多在10元至20元不等，但專門打出莆田鹵面招牌的并不多,。林老板稱,，鹵面未能進(jìn)入榜單，確實有些失望,。

　　上世紀(jì)90年代鹵面聲名鵲起

　　莆田鹵面是莆田地方特色美食,，又以江口鹵面最為正宗。記者從涵江區(qū)文化館了解到,，江口鹵面最初起源于江口名廚陳侯英,。陳侯英把這項技藝傳給徒弟林黑柱，經(jīng)改良,，形成了鹵面、炒面,、雜燴面,、湯面多個品種，但他最拿手的仍是鹵面,。

　　新中國成立初期,，這項手藝傳到林黑柱徒弟吳文兵手上，師徒二人把鹵面?zhèn)鹘y(tǒng)手藝進(jìn)一步改良,。1988年,，吳文兵在江口開了“錦江”餐館，江口鹵面聲名與日俱增,。上世紀(jì)90年代，林黑柱去世后,，吳文兵繼續(xù)經(jīng)營餐館生意,，他的學(xué)徒出師后，在莆田各地甚至省內(nèi)外經(jīng)營飯店,，江口鹵面也跟著到處流傳,。

　　要獲得影響力需加大宣傳力度

　　涵江區(qū)文化館館長黃向陽告訴記者,，早在2008年,，江口吳氏鹵面就被公布為莆田市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。

　　黃向陽認(rèn)為,，盡管江口鹵面是莆田地方美食的一張名片,，但在全省及全國的知名度還未達(dá)到非常“響亮”的程度,。此前,，莆田文化部門也為莆田最正宗的“江口吳氏鹵面”申報省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，但由于傳承時間較短,、掌握的資料不全等原因,，至今尚未通過,。

　　莆田市烹飪協(xié)會常務(wù)副會長陳煌歆介紹,，莆田鹵面在全國都很有名,，之所以沒有被選為“中國十大名面”，是由于在宣傳和包裝上還不到位。據(jù)介紹,，目前,，莆田在外務(wù)工人員較多,，一些莆田廚師也到全國各地開店,，鹵面也得到了各地食客的歡迎,，只要加大宣傳力度，莆田鹵面就能獲得真正的影響力,。

　　□鏈接

　　中國十大名面條

　　武漢熱干面,、北京炸醬面,、山西刀削面,、蘭州拉面,、河南蕭記燴面,、四川擔(dān)擔(dān)面,、吉林延吉冷面、杭州片兒川,、昆山奧灶面,、鎮(zhèn)江鍋蓋面

　　(海峽都市報記者 黃凌燕 陳晉)