東南網(wǎng)5月25日訊 龍海白水貢糖，由花生,、麥芽糖,、白砂糖等原料制作而成，早在明朝時便進貢京師,。清光緒年間,，碧溪白水營的陳九曾創(chuàng)立了茂順號貢糖，提升了貢糖的傳統(tǒng)制法,，使白水貢糖名揚四方,。在閩南地區(qū)，凡辦喜事,，必分貢糖,，這個習(xí)俗已經(jīng)傳承百多年。陳永川,，龍海市白水貢糖第五代制作傳承人,。20多年來，他通過傳承古法技藝,、挖掘文化傳統(tǒng)和不懈創(chuàng)新開發(fā),，讓白水貢糖這個“古早味”愈發(fā)香甜，為更多人喜愛,。

　　古法貢糖 傳承古早技藝

　　走進龍海市白水鎮(zhèn)樓埭村,，“白水貢糖”的字樣四處可見。該村有30多個貢糖商戶,，多年前,，僅此一項年產(chǎn)值便已超千萬元。村口國道邊,，一個全玻璃落地窗,、現(xiàn)代感十足的白水貢糖形象店最是引人注目，這就是陳永川創(chuàng)辦的“真好意白水貢糖”,。

　　陳永川是“茂順號貢糖”創(chuàng)辦者陳九曾的第五代傳人,。“小時候,，家家戶戶辦喜事都離不開這包貢糖,，左鄰右舍、親朋好友要派發(fā)貢糖,，娘家辦喜事的時候,，已經(jīng)出嫁的女兒也要按親朋好友人數(shù)把貢糖帶回婆家……怎么發(fā)、發(fā)多少都有講究,?！标愑来ń榻B說,，這是閩南地區(qū)長久以來的習(xí)俗，從閩南過南洋的華人也留有這個習(xí)慣,。

　　“家父一直遵循古法制作貢糖，我是聞著貢糖香長大的,?！标愑来ㄕf，上世紀(jì)那段特殊時期,，國家政策不允許個私搞經(jīng)營,，“為了貼補家用，家父就自帶工具和幫工前往客戶家里制作貢糖,，艱難地把這個工藝傳了下來,。”對貢糖手藝情有獨鐘的陳永川每逢周末或放假,，都隨著父親走村串巷,。初中畢業(yè)后，他正式跟著父親學(xué)做貢糖,。從小耳濡目染,，天賦再加上后天的努力，陳永川很快掌握了白水貢糖的制作技藝,，和兄弟創(chuàng)辦了貢糖工廠,。2012年，他成立了龍海市金旺旺食品有限公司,，“真好意白水貢糖”成為公司的主打產(chǎn)品,，依舊遵循古法生產(chǎn)貢糖。

　　白水貢糖傳統(tǒng)制作工藝十分講究,，從選料到炒制,、拌料、捶打……每一個工序,、每一道步驟都不能馬虎——原料必須是東北的花生,、漳州白玉蘭牌的白糖和自己制作的麥芽糖，制作時講究“二準(zhǔn)三快”——炒花生時要掂準(zhǔn)火候,，熟花生脫膜后和麥芽糖,、白糖攪煮時要把準(zhǔn)火候；糖離鼎后搗勻要快,、包料要快,、斬切要快……在這些重要環(huán)節(jié)，陳永川都親自上陣當(dāng)師傅,，把祖?zhèn)鞯募夹g(shù)手把手地傳授給每一位新來的員工,。

　　真材實料和道地古法贏得了廣大消費者的認(rèn)可,，白水貢糖日漸暢銷閩南乃至東南亞地區(qū)，每年婚嫁季,，產(chǎn)量趕不上銷量,。陳永川卻不單純追求擴大產(chǎn)量，“這是傳統(tǒng)技藝,，也是本地幾代人的傳統(tǒng)記憶,，”陳永川說，他要守住傳統(tǒng),，因為守住傳統(tǒng)也就守住了貢糖的生命力,。

　　塑造品牌 傳播甜蜜文化

　　“要讓更多人尤其是下一代人了解貢糖，喜愛貢糖,?！北е@個簡單的想法，陳永川不遺余力地挖掘貢糖背后的文化,，推廣白水貢糖,。

　　2015年9月，龍海市金旺旺食品有限公司的“白水貢糖制作技藝”被列入漳州市“第六批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”,。經(jīng)過陳永川20余年的努力,，白水貢糖還成功注冊了地理標(biāo)志商標(biāo)，獲得福建省著名商標(biāo),、福建名牌產(chǎn)品等榮譽,。

　　這幾個月，陳永川的貢糖工廠還在緊鑼密鼓地進行觀光走廊改造,。幾個月后,，生產(chǎn)車間將迎來第一批觀光客人。車間門口的墻上,，已掛上10幅圖文并茂的海報,，詳細(xì)地介紹貢糖制作的全過程。

　　記者穿戴上滅菌大褂,、帽子和鞋套,，進入改造中的車間，制作貢糖的每一步赫然眼前,，師傅們各就其位在現(xiàn)場進行制作和包裝,。原味貢糖、軟貢（口感軟韌的貢糖）,、白茶（嵌著整顆花生的貢糖）,、咸酥（咸味貢糖）……不同品種的貢糖工藝讓人目不暇接。

　　車間的一角擺放著一只巨大的石臼，可以給觀光客體驗貢糖的“捶打”工序?，F(xiàn)場,，在師傅的錘擊中，花生和麥芽糖在力度之下釋放出天然的香甜,，又在不斷上升的溫度中融為一體,，形成半凝固狀的大片貢糖。用手撕下熱乎乎的一角,，直接塞進嘴里,，濃烈的香味令人神迷。 “槓,，在閩南話里讀音同‘貢’，意為用木槌敲打,?！标愑来ㄕf，貢糖制作的古法就需要這樣用木槌千錘百煉,，直到花生仁與糖膏充分滲透成糖酥片,，好原料加上好多的力氣，都容不得一點作假,。

　　車間里,，來自廈門嘉庚學(xué)院的幾位學(xué)生在一旁學(xué)習(xí)記錄著。陳永川說,，公司通過和高校合作,、多方吸取經(jīng)驗，加上旅游局的指導(dǎo),，積極籌備推出觀光車間項目,，就是為了讓更多人親身體驗白水貢糖制作工藝流程，還可以把自己親手制作的貢糖帶回家,，讓這個甜蜜的記憶更深刻,，把貢糖留在更多人心里，也把這個文化傳播出去,。

（福建日報記者 陳旻 通訊員 龍聞 鄭愛國 文/圖）