尚干擬建小吃夜市一條街

　　尚干依心扁肉拌面店生意不錯(cuò),。

　　　如今,，福州許多小吃店都冠以“尚干”兩字,，口味卻大不相同,。正宗的尚干小吃有何特色?它能否像沙縣小吃一樣走向全國(guó)?記者日前深入閩侯尚干鎮(zhèn)采訪時(shí)了解到，尚干鎮(zhèn)政府正在規(guī)劃建設(shè)尚干小吃夜市一條街,，希望通過策劃包裝,，讓尚干小吃香飄四方。

　　尚干美食與義姑文化

　　尚干鎮(zhèn)位于福州城南面,，距市區(qū)26公里。那里山清水秀,，人才輩出,，素有“七里中心”之稱，自古就是商品集散地,，餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá),，光小吃就有上百種。

　　據(jù)尚干鎮(zhèn)老齡委主任葉潤(rùn)桂介紹,，福州人再熟悉不過的鍋邊糊,，與尚干的歷史文化名人義姑是緊緊聯(lián)系在一起的。義姑出生于南宋的官宦世家,，父親林津龍官至尚書干官,，尚干也因此而得名。義姑19歲時(shí)南宋王朝滅亡,，父母兄嫂相繼病故,。她上侍祖母下?lián)峁轮叮K身不嫁,?！傲x姑撫育遺孤，延續(xù)了淘江林氏一脈,?！比~潤(rùn)桂說，每年農(nóng)歷正月十二義姑忌日開始直到正月底,，尚干鎮(zhèn)家家戶戶都做鍋邊糊,，請(qǐng)親朋好友來品嘗，已成為尚干鎮(zhèn)特有的“鄰里節(jié)”,。

　　去年起,，尚干鎮(zhèn)每年舉辦“義姑文化藝術(shù)節(jié)”,，踩高蹺、走旱船,、扭秧歌等民俗表演,，令小鎮(zhèn)萬(wàn)人空巷，拌面,、扁肉,、元宵、千頁(yè)糕等小吃在文化節(jié)上更是熱銷,。

　　尚干人的宴席上一定少不了香潤(rùn)軟糯,、入口即化的千頁(yè)糕，還有特制的蟛蜞醬,。據(jù)葉潤(rùn)桂介紹,，用來制醬的小螃蟹要去遠(yuǎn)離居民區(qū)的地方捕捉，然后灌高粱酒讓它醉倒,，再放入糖和鹽磨成蟛蜞醬,。這種獨(dú)特的家鄉(xiāng)味道，讓不少身在海外的鄉(xiāng)親甚為懷念,，每次離開家鄉(xiāng)總會(huì)帶幾瓶走,。

　　尚干扁肉拌面店有家“金牌老字號(hào)”

　　如今，尚干的小吃已被越來越多的福州人知曉,。許多福州人途經(jīng)尚干,，都會(huì)去吃吃那里的拌面、扁肉,、元宵等,。據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，以“尚干”為名的小吃店,，在榕城有600多家,，幾乎與沙縣小吃平分秋色。能讓人記起名來的就有“尚干依心”“尚干依忠”“尚干依強(qiáng)”“尚干依清”“尚干依冰”“尚干依晶”“尚干依翎”“尚干依銷”“尚干依五”等,。

　　記者在尚干采訪,，聽不少人說起尚干依心扁肉拌面店。這家店位于尚干鎮(zhèn)中心街,，面積僅20平方米,。一名老顧客說，這家店生意很好,，?？吹礁Ｖ菔袇^(qū)的車停在這里品嘗尚干小吃。

　　記者在這家店看到，一名白發(fā)依姆顫巍巍地端起剛上桌的扁肉,，先喝一口湯,，然后放下碗舀起扁肉送進(jìn)嘴中，臉上一直掛著滿足的笑容;兩歲半的依弟坐在媽媽懷中,，用勺子向碗里的拌面“發(fā)起進(jìn)攻”,，他的媽媽則開心地邊吃扁肉邊和鄉(xiāng)親聊家常。

　　年逾6旬的店主林依心告訴記者,，他家制作拌面,、扁肉已有百年歷史。他的祖父當(dāng)年挑著擔(dān)子走街串巷賣面,。解放后,，他的父親曾在供銷社里做拌面、扁肉,。轉(zhuǎn)眼間,，林依心干這一行已40年，尚干依心扁肉拌面店也有逾30年的歷史了,。如今,，尚干依心扁肉拌面店一天的營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)18個(gè)小時(shí)，能賣出1000份扁肉,、拌面。

　　2003年,，“尚干依心”商標(biāo)在國(guó)家工商總局注冊(cè),，成為榕城小吃行業(yè)的一個(gè)著名商標(biāo)，2005年還獲得“福建省金牌老字號(hào)”的稱號(hào),。

　　這幾年,，林依心花了不少時(shí)間向徒弟傳授拌面、扁肉制作技術(shù),，許多商家也慕名前來取經(jīng)?，F(xiàn)在，林依心的徒弟在福州開了多家分店,，有的人還準(zhǔn)備去北京開店,，將尚干小吃打入京城。

　　林依心的女兒林秀丹已在小吃店工作了七八年,。她說：“爸爸做得這么好,，我和弟弟都會(huì)接著做下去?！?/p>

　　拌面制作有秘訣

　　尚干拌面緣何受到食客歡迎呢?林依心說：“在面里加入鴨蛋清,，再結(jié)合自己摸索的發(fā)酵秘方，可以久煮不糊，吃起來筋道,?！?/p>

　　記者在店里看到，林依心的徒弟正在一口大鐵鍋里揉加了鴨蛋清的面粉,，另一名徒弟在制作扁肉皮,。“發(fā)好的面粉要揉30分鐘~45分鐘,，這樣面才會(huì)筋道,，干這個(gè)沒有一身力氣不行?！绷忠佬牡耐降苷f,。

　　除了揉面，林秀丹還透露了一些秘訣,?！拔壹抑毁u拌面、扁肉,、糟菜面,，因?yàn)榘职终J(rèn)為，煮太多東西,，湯的味道就不是原味的了,。”林秀丹說,。

　　這些年,，沙縣小吃已沖出福建走向全國(guó)，年銷售額高達(dá)40億元,。尚干小吃是否也能像沙縣小吃那樣走向全國(guó)呢?記者了解到,，目前許多因素制約著尚干小吃的發(fā)展。

　　尚干的小吃雖多,，但大多散在民間,，大部分尚干小吃至今還藏在深巷，未形成品牌,。尚干依心扁肉拌面店也只有三四家分店,。而在福州市區(qū)，有不少甚至連林依心師傅都不認(rèn)識(shí)的人也借用他的名號(hào)開店,，做出的拌面,、扁肉良莠不齊。

　　傳統(tǒng)小吃業(yè)的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)相對(duì)較薄,，只有形成規(guī)模經(jīng)營(yíng),，才可以提高產(chǎn)量、降低成本，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)的最大化,。目前尚干小吃僅靠幾家老店代代相傳,，形不成規(guī)模，難以發(fā)展壯大,。

　　對(duì)于尚干小吃面臨的諸多問題,，當(dāng)?shù)卣种匾暋Ｉ懈涉?zhèn)鎮(zhèn)長(zhǎng)潘嬿告訴記者,，目前尚干小吃分布較散,，很多外地人過來都找不到，尚干鎮(zhèn)政府希望將鎮(zhèn)里一些有名的小吃整合到一起,，讓大家一次就能品嘗到更多的小吃品種,。目前，紅星村商業(yè)街已經(jīng)在設(shè)計(jì),，尚干鎮(zhèn)可能會(huì)采取補(bǔ)貼店租等方式吸引當(dāng)?shù)匦〕陨虘羧腭v,。尚干鎮(zhèn)還將注冊(cè)“尚干小吃”商標(biāo)，并設(shè)計(jì)LOGO,，為尚干小吃打造統(tǒng)一包裝,。

　　根據(jù)規(guī)劃，尚干鎮(zhèn)將依托正在建設(shè)的淘江大道,，打造尚干小吃夜市一條街,。“預(yù)計(jì)淘江大道明年上半年完工,，我們打算將尚干小吃推廣出去,。”潘嬿說,，“希望福州晚報(bào)的讀者和‘晚報(bào)在線·東街口’網(wǎng)站的網(wǎng)友也能給尚干小吃的推廣出出主意?！?/p>

?。ǜＶ萃韴?bào)記者桂丹 張旭陽(yáng)文/攝)