工人制作小箬禮餅,。

　　“自從拿到這個證以后,，我們生產(chǎn)禮餅更有底氣了!”小箬美英禮餅店店主林群興奮地告訴記者，禮餅店拿到了《福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準證》,，此后,，這家店不僅能更好納入監(jiān)管，還能更便利地開拓銷售渠道,、尋找合作伙伴了,。記者獲悉，這是閩侯首張小箬禮餅小作坊生產(chǎn)證,，標志著這一傳統(tǒng)民俗食品小作坊進入了“有證”時代,。

　　傳統(tǒng)禮餅發(fā)展遇“無證”尷尬

　　“這家店有近30年歷史了?！痹诟收峤值篱}侯火車站旁的小箬美英禮餅店里,，林群向記者介紹，這家店是家族經(jīng)營,，他從姑姑“美英”手中接過傳承接力棒,，而姑姑則從她公公那里傳承到這門手藝，細算下來家族做禮餅的歷史長達六七十年,，門店從小箬鄉(xiāng)開到甘蔗街道,，一直受到顧客歡迎。

　　記者了解到,，禮餅是我市一種特有餡餅,，甜中帶咸，閩侯小箬禮餅更是其中的佼佼者,。林群介紹,，顧客購買禮餅，主要用于閨女出嫁,、老人壽宴,、中秋團圓等,，他的店平均每天就能銷售約300個禮餅,。中秋節(jié)，因為當?shù)厝藢⒍Y餅作為月餅,，銷量激增,，能達到一天1000多個。

　　然而,，暢銷福州的小箬禮餅卻一直沒有“合法身份”,。林群無不遺憾地說,，無證生產(chǎn)時，小箬禮餅想要走超市,、代理商等銷售渠道,，擴大規(guī)模，都幾乎不可能,。

　　小箬禮餅作坊有了首張“身份證”

　　發(fā)展瓶頸促使林群走進閩侯行政服務中心咨詢,。他得知《福州市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品第二批目錄》中將糕餅納入目錄，小箬禮餅正在其中,。通過準備材料,、部門現(xiàn)場核查、問題整改等環(huán)節(jié),，小箬美英禮餅店終于將閩侯全縣首張小箬禮餅小作坊生產(chǎn)證掛上了墻壁,。

　　“將小箬禮餅納入該目錄，是對傳統(tǒng)工藝進行保護,，也是將其納入監(jiān)管范圍,，促進有序發(fā)展?！遍}侯縣市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管科相關(guān)負責人說,，經(jīng)過摸底，縣內(nèi)正規(guī)的小箬禮餅店數(shù)量有四五家,，非正規(guī)的還有一些,，將小箬美英禮餅店作為閩侯縣小作坊示范點，能發(fā)揮其模范帶頭作用,。

　　禮餅加工工藝更加環(huán)保衛(wèi)生

　　昨日,，記者在現(xiàn)場看到，禮餅店寬敞明亮,。架子上金燦燦的禮餅,、空氣中彌漫的香氣都格外誘人。一旁,，幾名工人在手工制作禮餅,，做皮、包餡,、打芝麻,、壓模具、入爐,、煎餅,、出爐等制作工序環(huán)環(huán)相扣、井然有序，卻沒有傳統(tǒng)印象中煙熏火烤的場面,。

　　“我們現(xiàn)在采用半烤半煎的方式,，用燃氣鍋爐取代木炭，更加環(huán)保衛(wèi)生,?！绷秩航榻B，過去的制作方法消耗木炭,，制造粉塵污染,，為了使禮餅加工跟上時代步伐，他們特別制作了燃氣鍋爐,，讓爐外不見明火,。

　　此外，林群介紹,，他們改進了用白糖腌肉的傳統(tǒng)制作方法,，而是用開水將肥肉燙熟后切成肉丁包餡，不僅使其適應現(xiàn)代人口味,，油而不膩,，而且熟肉比生肉也更衛(wèi)生。

　　林群告訴記者,，“有證”以后,，接下來，他就要與超市,、零售代理商等進行洽談,，并在媒體展開宣傳攻勢，為小箬禮餅進一步開拓市場,。

　　(福州日報 記者 劉君琳文/攝)