11月15日,，在二十國(guó)集團(tuán)(G20)領(lǐng)導(dǎo)人第十次峰會(huì)期間,，中央電視臺(tái)四套“城市一對(duì)一”欄目，播出《絲路名城：中國(guó)·福州—土耳其·安塔利亞》,，介紹了福州,、安塔利亞兩座城市的美食,。聞名海內(nèi)外的閩侯線面與土耳其安塔利亞美食展開一次國(guó)際“對(duì)話”。

　　此次亮相的線面來(lái)自閩侯縣荊溪鎮(zhèn)關(guān)源里仁洲村,。當(dāng)?shù)卮迕耜愑雁y夫婦從事線面加工已二十多年,，其制作手藝頗有名氣。

　　(央視記者現(xiàn)場(chǎng)采訪·陳宗興/攝)

　　關(guān)源里含關(guān)東,、關(guān)西,、埔前、關(guān)中,、六墩,、仁洲等六村,，為福州地區(qū)著名的線面產(chǎn)地。走進(jìn)關(guān)源里,，人們隨處可見涼曬線面的場(chǎng)景,。一排排面架，整整齊齊地掛著細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的線面,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去,，好似一匹匹潔白而富有彈性的絲綢，又像一臺(tái)臺(tái)古代宮娥彈撥的弦琴;那用面箸輕輕調(diào)撥絲線的姿勢(shì),，宛若指揮一場(chǎng)清雅婉約的輕音樂會(huì);而退三步進(jìn)三步的拉面動(dòng)作,，更像是優(yōu)美的舞蹈，當(dāng)?shù)厝送ǔ７Q的“拉面舞”的名稱,，估計(jì)就來(lái)自這里吧!

　　(“拉面舞”· 程水建 吳心鈺 陳宗興 /攝)

　　線面,，又叫索面、壽面,，是福州地區(qū)的傳統(tǒng)美食,。當(dāng)?shù)厝顺０丫€面與鴨蛋搭配著吃，稱為“太平面”,。

　　福州線面截面為圓形,，原料主要是面粉。制作線面要經(jīng)過(guò)和面,、搓條、串面,、發(fā)酵,、拉面、晾曬等工序,，全套工序要?dú)v時(shí)9小時(shí),。

　　(串面·陳宗興/攝)

　　線面具有煮時(shí)不糊、柔韌滑潤(rùn),，嚼不粘齒,、牽絲縷縷的特點(diǎn)。煮食線面方便簡(jiǎn)單,，只要將線面投入沸水鍋中,，待線面上浮后撈起，盛入燉好的羊肉,、雞肉,、或豬排骨湯中，調(diào)些老酒,、蔥花,、芹菜等，芬香味美。

　　(小幫手·陳宗興/攝)

　　老福州人喜歡吃線面,，出門遠(yuǎn)行,，親朋好友要送太平面;分娩坐月子，要吃雞湯面;結(jié)婚訂親,，男方要送女家喜面;老人祝壽要送壽面……人們過(guò)生日,、大年初一都要吃太平面，以示平安祝福之意,?？梢哉f(shuō)，許多福州人是吃線面長(zhǎng)大的,，與線面有著特殊的情感,。

　　林小貝/文