“高大上”的尚干小吃門店。

外國友人也很喜歡尚干小吃,。

　　斗大的四個字“尚干小吃”,，近年來在福州四處可見，以宋朝官服為LOGO的品牌標(biāo)識,，讓人過目不忘,。今年41歲的祥謙鎮(zhèn)泮洋村人鄭炳春，系“尚干小吃”的“掌門人”,，從商近二十年的他,，始終嚴(yán)格遵守“誠信經(jīng)營,、品質(zhì)第一”的信條，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。在他的帶領(lǐng)下，“尚干小吃”在短短2年多的時間里,，門店發(fā)展到50余家,，并保持每年30%的增長，年營業(yè)額實現(xiàn)20%的增長,。近日,，記者采訪了鄭炳春，了解他與“尚干小吃”結(jié)緣的故事,。

　　脫胎換骨 尚干小吃亦“高大上”

　　在很多人的傳統(tǒng)觀念中,，小吃店往往面積不大,，裝修簡單,，衛(wèi)生馬馬虎虎。而由福州尚干餐飲管理有限公司經(jīng)營的“尚干小吃”連鎖店,，則徹底顛覆了人們此前的想法,。它們不僅有統(tǒng)一的品牌標(biāo)識，還有著完全按照現(xiàn)代中餐理念設(shè)計的裝修風(fēng)格,。店內(nèi)環(huán)境舒適衛(wèi)生,，服務(wù)熱情周到,，人們在此用餐,，有“高大上”的感覺。

　　此外,，“尚干小吃”連鎖店還融入了許多文化元素,。記者在位于福州市臺江區(qū)長汀路的一家“尚干小吃”店里看到，一面文化墻上,，滿是介紹閩侯縣尚干鎮(zhèn)以及尚干小吃,、名人的文字和圖片?！斑@是‘名鎮(zhèn)·名人·名小吃’文化墻,，我們希望客人在品嘗尚干小吃的同時，可以進一步了解尚干小吃的文化內(nèi)涵,?！编嵄焊嬖V記者。

　　誠信經(jīng)營 美譽度越來越好

　　鄭炳春出生傳統(tǒng)小吃制作世家,，自爺爺起,，家里便從事傳統(tǒng)小吃業(yè)。別看他開過電器店,、辦過家具廠,，其實，他是一名技藝高超的廚師,，獲得過中國飯店協(xié)會頒發(fā)的“中國烹飪大師”證書,，更是中式烹調(diào)師職業(yè)(工種)國家職業(yè)技能競賽裁判員。

　　2005年以后,，與沙縣小吃經(jīng)營模式相似的尚干小吃店突然在福州紅透了半邊天,。鄭炳春敏銳地“嗅”到了商機，向國家工商總局注冊了“尚干小吃”商標(biāo),。

　　“但那個時候還是沒有完全把心思放在這個行業(yè)上,，只是跟一個親戚在福州合開了一家尚干小吃店?！编嵄赫f,，“真正開始規(guī)模化經(jīng)營,，是在2012年2月,。”

　　鄭炳春說,，尚干小吃雖名聲在外,，但大多散在民間，很多至今還藏在深巷,，未形成品牌,。“很多外地人甚至借用尚干的名義開店,，做出的拌面,、扁肉等小吃良莠不齊?！笨吹酱饲樾?，鄭炳春很揪心，為了讓客人吃到傳統(tǒng),、美味,、正宗的尚干小吃，鄭炳春成立了福州尚干餐飲管理有限公司,，開始經(jīng)營“尚干小吃”連鎖品牌,。

　　眾所周知，傳統(tǒng)小吃業(yè)的經(jīng)營利潤相對較薄,，為了追求利潤,，有些經(jīng)營者開始偷工減料,。“砸牌子的事情我們可不干,。常言道：‘民以食為天,、食以安為先’，‘食’字把它分開就是一個‘人’和一個‘良’字,，所以這是個要我們憑著良心去經(jīng)營的行業(yè),。”鄭炳春告訴記者,，他們公司在食品原料采購方面,，均指定使用知名品牌產(chǎn)品，如魯花,、李錦記,、民天和老干媽等，并實行定點統(tǒng)一采購,、統(tǒng)一配送到每個門店,，以此保證產(chǎn)品質(zhì)量?！按饲吧懈尚〕詢H靠尚干鎮(zhèn)幾家老店代代相傳,，形不成規(guī)模，難以發(fā)展壯大,。我們公司在創(chuàng)辦之初,，就制定了直營店與加盟店‘兩條腿走路’的發(fā)展策略，走連鎖化經(jīng)營道路,。因為只有形成規(guī)模經(jīng)營,，才可以提高產(chǎn)量、降低成本,，實現(xiàn)利潤的最大化?！?/p>

　　“尚干小吃之所以好吃,，是因為其工藝講究，原料實在,，配料獨特,。以面條和扁肉皮為例，原料中都添加了蛋清,?！编嵄赫f，為了把控品質(zhì)，福州尚干餐飲管理有限公司嚴(yán)格傳承傳統(tǒng)的手工制作工藝制作尚干小吃,，“我們位于祥謙鎮(zhèn)泮洋村的加工廠,，專門聘請了兩個尚干地區(qū)有著40多年小吃制作經(jīng)驗的師傅做顧問，以保證生產(chǎn)出來的小吃產(chǎn)品和秘制醬料質(zhì)量和味道不走樣,?！?/p>

　　記者了解到，由于品質(zhì)上佳,，福州尚干餐飲管理有限公司經(jīng)營的拌面、扁肉,、撈化等小吃,，被福建省商業(yè)聯(lián)合會老字號工作委員會評為“福建金牌老字號”，在2014年舉辦的福州首屆地方風(fēng)味小吃評選中,，其拌面,、扁肉亦獲評“福州風(fēng)味小吃名點”稱號。2014年6月,，經(jīng)福州尚干餐飲管理有限公司申請,，福建省商務(wù)廳決定授予“尚干”為福建老字號。

　　“如今,，越來越多人的認(rèn)可我們‘尚干小吃’品牌,，進店品嘗的顧客都會豎起大拇指，直夸‘就是這個味’,?！编嵄鹤院赖卣f。

　　尚干小吃走向全國指日可待

　　這些年,，沙縣小吃已沖出福建走向全國,，年銷售額高達(dá)40億元。尚干小吃是否也能像沙縣小吃那樣走向全國呢?鄭炳春一直在思考這個問題,，并摸索著前行,。

　　“除了經(jīng)營傳統(tǒng)拌面、扁肉,、撈化,、粉干，我們還將閩侯一些有名的小吃整合到一起,，讓大家一次就能品嘗到更多的小吃品種,。”鄭炳春說,，顧客如今也可以在“尚干小吃”連鎖店品嘗到魚丸,、光餅、千頁糕、雞卷等特色小吃,，“此外,，我們還創(chuàng)新思路，與永輝超市食品加工廠合作,，在店內(nèi)經(jīng)營福州鹵味品,，深受顧客親睞?！?/p>

　　經(jīng)營理念的創(chuàng)新,，讓越來越多的人愛上了“尚干小吃”這個家門口的點心店，每個月都要光顧好幾次,。而客源的保障,，令鄭炳春信心十足，“現(xiàn)在廣東,、成都等地我們已經(jīng)在洽談開店事宜,，可以預(yù)見，在不久的將來,，尚干小吃一定也會沖出福建,，走向全國?！?/p>

　　拓展閱讀>>>

　　尚干小吃簡介

　　尚干鎮(zhèn),，位于烏龍江南岸，素有“七里中心”美稱,，系歷時悠久的文明古鎮(zhèn),。漢晉時名上虞，南宋理宗時,，尚干林氏先祖林津龍官至戶部尚書干辦,，后地名以他的官名稱為尚干。據(jù)民間記載,，林津龍榮歸故里時,，帶回尚書府官廚，舉辦盛大的千人宴來答謝鄉(xiāng)親,，由此,，官府家宴的獨特制作工藝及配方流傳至今，其中點心以拌面,、扁肉最具代表性,。尚干拌面，面條用優(yōu)質(zhì)面粉和蛋清做主要原料,，以極富彈性,，口感勁道而著稱,。而尚干扁肉，皮薄餡厚,，面皮純手工制作,，原料中添加了蛋清，幾近透明,，煮后晶瑩剔透,，吃在口里順滑，柔軟且富有彈性,。

　　(閩侯鄉(xiāng)音社 記者 陳建鋆 文/攝)