說(shuō)起福州魚丸，當(dāng)數(shù)閩侯縣南通文山魚丸最為有名。但凡是閩侯的成年人,，沒有人不知道當(dāng)年那生意火爆,、經(jīng)久不衰的“德林魚丸”。

　　“ 德林魚丸”的老板德林是南通文山人,，現(xiàn)在已經(jīng)不做魚丸生意了,，他原來(lái)的店鋪也由一名老鄉(xiāng)盤下，店名改作“阿龍魚丸”,。盡管如此,，“阿龍魚丸”的口碑、名聲還是一樣好,，生意也很紅火,。

　　(烏龍江有豐富的水產(chǎn)資源 吳心鈺∕攝)

　　南通文山緊鄰烏龍江，當(dāng)?shù)厝硕挤Q南港,。漲潮時(shí),，海水會(huì)上溯到這里，因此,，這里是海水,、淡水相接的地方，咸淡水產(chǎn)品都很豐富,。這一得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件,，使這里的人能兼得海水魚和淡水魚，水產(chǎn)食品加工手藝就比其他地方略高一籌?，F(xiàn)在,，福州幾個(gè)魚丸大品牌的老板大多也是文山人。被網(wǎng)友熱炒,、被“淘最福州”點(diǎn)名的灣邊幾家有名的魚丸店老板,，也是青一色的南通文山人。

　　魚丸的來(lái)歷,，可追溯到秦代,。相傳秦始皇喜食魚，但又討厭魚刺,。好幾個(gè)廚師因?yàn)轸~刺而喪命,。有一次，一位善于烹魚的文山籍閩廚為秦始皇做菜,，他洗好魚后,，想到自己吉兇未卜,，身家性命全系在這條魚上，不由得怒火中燒,，順手用刀背狠狠地向魚砸去,，魚爛了，魚刺也露了出來(lái),。這時(shí),，太監(jiān)來(lái)傳膳，廚師急中生智,，順手揀出魚刺,，將砸得稀如爛泥的魚肉拌上薯粉，并在其中包上肉餡,，放入湯里氽成了丸子,。秦始皇吃了丸子后十分高興，便給它取了個(gè)好聽的名稱：“皇統(tǒng)無(wú)疆鳳珠氽”,。以后,，魚丸又從宮廷傳到了民間，也傳回了這位閩廚的家鄉(xiāng)——閩侯南通,。

　　南通文山俗語(yǔ)：“沒有魚丸不成席”,，由此可知魚丸在當(dāng)?shù)氐牡匚弧Ｎ纳酱逦幕瘜m邊上有家魚丸攤,，名氣不小,，攤主一天忙到晚，吃客絡(luò)繹不絕,。

　　(魚丸包餡 陳建鋆∕攝)

　　這個(gè)魚丸攤生意好的原因,，應(yīng)該是選料真。制作魚丸時(shí),，攤主選用的魚,，或是海鰻魚、鯊魚,，或是淡水的草魚,、鰱魚，或用混合魚漿,。選肉一律是豬腿精肉或里脊肉,。選用的薯粉也是上好的，從不含糊摻假,。他做出的魚丸是淺灰色的,，不像淀粉含量多的魚丸那么白嫩，但口感更細(xì)膩,、筋道,。跟海魚相比,，河魚有魚鱗且多刺，制作魚泥更加費(fèi)工夫,，但味道更加鮮美,。

　　(魚丸制作程序)

　　吃魚丸，要矜持點(diǎn),、有風(fēng)度些,，否則，一大口咬下去,，鮮美的汁水濺到衣裳上,，那就難堪了,。要是汁水噴到嘴里,，也會(huì)燙得你直齜牙。

　　(魚丸成品 陳建鋆∕攝)

　　這家魚丸店所做的魚丸個(gè)頭大,，一個(gè)魚丸半碗飯,，至今依然保持著鄉(xiāng)土魚丸的憨厚。攤主說(shuō)：“做魚丸不只是一項(xiàng)謀生的活計(jì),，更是一種對(duì)鄉(xiāng)土情思的堅(jiān)守,。”他覺得,，有鄉(xiāng)土的情結(jié),，才能保持魚丸鄉(xiāng)土的氣息，他一直樂(lè)此不疲,。