閩侯新聞網(wǎng)訊 禮餅是福州特產(chǎn),，在福州地區(qū)甚至有“禮餅方有禮,，其他不為禮”的說(shuō)法。我縣的小箬禮餅以其獨(dú)特的工藝被譽(yù)為“禮餅中的佳品”。近日縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)甘蔗街道閩侯火車(chē)站旁的小箬美英禮餅店核發(fā)了首張小箬禮餅小作坊生產(chǎn)證,，標(biāo)志著傳統(tǒng)民俗經(jīng)典食品小作坊開(kāi)始進(jìn)入了“有證時(shí)代”。

　　首家小箬禮餅作坊

　　告別“無(wú)證生產(chǎn)”

　　11月3日,，記者來(lái)到縣甘蔗街道閩侯火車(chē)站旁的小箬美英禮餅店,，看到墻上掛著《福建省食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)證》。

　　一向被譽(yù)為“禮餅中的佳品”的小箬禮餅因其無(wú)證生產(chǎn)面臨著尷尬處境,，如今已漸漸解困,，在堅(jiān)守傳統(tǒng)制作方法的同時(shí)，也在順應(yīng)著時(shí)代的變化,。

　　“由于種種原因,，與其他傳統(tǒng)產(chǎn)品小作坊一樣，長(zhǎng)期處于無(wú)證經(jīng)營(yíng)狀態(tài),。我們的小作坊已經(jīng)持有生產(chǎn)證,，能給客戶(hù)一個(gè)交代,，也給生產(chǎn)和銷(xiāo)售渠道帶來(lái)了便利?！钡曛髁秩焊嬖V記者,。

　　今年以來(lái)，縣市場(chǎng)監(jiān)管局根據(jù)《福州市食品生產(chǎn)加工小作坊允許生產(chǎn)加工食品第二批目錄》,，將小箬禮餅納入目錄,。同時(shí)，根據(jù)《福建省食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)督管理辦法》,，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管,，全面開(kāi)展食品生產(chǎn)加工小作坊核準(zhǔn)證書(shū)的審核工作，在審核過(guò)程中,，縣市場(chǎng)監(jiān)督管局從質(zhì)量管理,、加工場(chǎng)所、設(shè)備及工器具,、人員管理,、生產(chǎn)加工管理等方面明確細(xì)化了現(xiàn)場(chǎng)核查要點(diǎn)，優(yōu)化小作坊生產(chǎn)加工條件核準(zhǔn)程序,。

　　“根據(jù)法律法規(guī)程序,，前來(lái)申請(qǐng)的小作坊業(yè)主我們會(huì)盡量幫其辦理相關(guān)證件，讓傳統(tǒng)工藝更好的發(fā)展,。此外,，為積極發(fā)揮示范點(diǎn)的示范帶頭作用，建立有效的示范帶動(dòng)機(jī)制,，推動(dòng)轄區(qū)小作坊改進(jìn)提升,，我們將這家小箬禮餅店創(chuàng)建成我縣小作坊示范點(diǎn)?！笨h市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)監(jiān)管科負(fù)責(zé)人介紹說(shuō),。

　　傳統(tǒng)工藝不變 配料更加優(yōu)化

　　當(dāng)日，記者走進(jìn)禮餅店的制餅小作坊,，看到5位師傅們正在各自忙碌著做皮,、包餡、大芝麻,、壓模型,、入爐、煎餅(如圖),、出爐......

　　“這家店終日都有陣陣香味兒從店里飄出,，這是家傳三代制作小箬禮餅的老店，從小箬搬至甘蔗開(kāi)店做餅也有6年了。他們一直堅(jiān)持用傳統(tǒng)方法做禮餅,，小箬禮餅亦甜亦咸,，口感獨(dú)特，味道很好!”家住甘蔗街道交通路的李女士說(shuō)到,。

　　“肥肉是制作禮餅的必備材料之一,。”店主林群介紹說(shuō),，三十多年前,，由于生活水平不高，人們飲食中普遍缺少油水,，都希望禮餅里能多放肥肉?，F(xiàn)在，人們都追求健康飲食,，做餅工藝也跟著有所改進(jìn),，傳統(tǒng)做法，是用白糖腌制肉,，隨著生活水平的不斷提升改善，現(xiàn)在則先把肥肉用開(kāi)水燒熟,，減少油膩,，再切成肉丁做餡，讓餅更加可口,，油而不膩,。

　　燃?xì)忮仩t代替木炭環(huán)保上崗

　　“禮餅除了配料精致外，更重要的是純手工制作,，還有煎烤過(guò)程也至關(guān)重要,。”林群告訴記者,，禮餅傳統(tǒng)的做法是用木炭,，由于木炭稀少，而我縣劃定了禁燃高污染燃料區(qū)域,，2013年改用燃?xì)?，同時(shí)用煎鍋煎烤禮餅,也保證禮餅香酥。

　　小作坊從山區(qū)搬至縣城,，交通更便利了,，訂單需求量也大了。這樣使用的木炭量也會(huì)越來(lái)越多,，改用燃?xì)忮仩t更加環(huán)保,。

　　眼下，這家店進(jìn)入最繁忙的季節(jié)，因?yàn)樵诿朗碀M(mǎn)天下的今天,，許多人依然喜愛(ài)禮餅這個(gè)充滿(mǎn)濃郁地方特色的小吃,。師傅們正在鍋爐前樂(lè)此不疲的翻烤著禮餅......

　　(閩侯鄉(xiāng)音 記者 紀(jì)玉屏 文/攝)