剛出鍋的禮餅，色澤金黃,，香氣撲鼻

　　海都訊 昨天,，閩侯縣甘蔗鎮(zhèn),，一家老店傳出陣陣香味,，這兒正用傳統(tǒng)方法制作禮餅,。禮餅是老福州愛(ài)吃的美食,，雖然離中秋節(jié)還有一段時(shí)間,，可老店早已開(kāi)始忙碌起來(lái)。

　　做禮餅的傳統(tǒng)手藝,，傳到40歲的林禮華師傅這,，已是第三代。現(xiàn)在,，林師傅兄弟三人都在做禮餅,。

　　肉末、花生,、冬瓜糖,、面粉，放入一個(gè)不銹鋼盆里一起攪拌,。林師傅說(shuō),，三十多年前，人們平時(shí)的油水少,，希望禮餅里多放肥肉。現(xiàn)在,，人們對(duì)于健康飲食的追求高了,，他們做餅的工藝也跟著有所改進(jìn)。傳統(tǒng)的做法,，是用白糖腌制肉,，現(xiàn)在則先把肉用開(kāi)水燒熟,，減少油膩，再切成肉末,。

　　餡備好后,，用搟面杖將切好的面團(tuán)揉搓成皮，包裹住肉餡,，再揉餡,，禮餅的雛形就出來(lái)了。接著,，用紅色的醬汁在餅面寫(xiě)上“雙喜”,。“這叫‘食紅’,，中秋節(jié),、嫁女兒、老人過(guò)壽的時(shí)候可以圖個(gè)喜氣,?！?/p>

　　林師傅說(shuō)，禮餅要先入煎鍋再入烤爐,。傳統(tǒng)的做法是用木炭,，現(xiàn)在為了環(huán)保，就改用煎鍋,。餅放進(jìn)烤爐,，得在一旁盯著。出爐后,，將禮餅整齊地排列在桌子上,。“還沒(méi)結(jié)束,，禮餅還要再晾兩三個(gè)小時(shí),，餅皮冷了吃起來(lái)才會(huì)酥?！?/p>

　　林師傅告訴記者,，今年早做準(zhǔn)備，是因?yàn)槿ツ曛星锕?jié)前,，老店的禮餅供不應(yīng)求,。師傅加班加點(diǎn)，每天做一千多塊餅,，還是不夠賣(mài),。如今已進(jìn)入9月，他們也進(jìn)入最繁忙的季節(jié),，因?yàn)榇蠹乙廊幌矏?ài)這個(gè)蝦油味十足的地道小吃,。

　　(海都 記者 李帥/文 孔瑜/圖)