中國面條源于東漢,，距今已有1900多年的歷史了,。早期的面條,，人們只是將面塊搟成薄餅狀。那時面食統(tǒng)稱為“餅”,，故煮面即稱為“煮餅”或“水溲餅”。

　　到了宋代,，面條花樣增多,，并形成了各地不同的地方風(fēng)味。據(jù)說當(dāng)時的面條類食品有“豬羊庵”生面,、雞絲面,、三鮮面,、銀絲冷淘、素面等等,。而用手工拉制的線面,，則是我國各類面條中質(zhì)量最好、烹調(diào)性能最佳的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)面條,，歷代都把它稱為“席上珍品”,。

　　閩侯的手拉線面有兩大品種：一種稱為特線面，面條稍粗,，直徑在0.7毫米以內(nèi);另一種稱為“面尾”,，面條較細(xì)，直徑在0.6毫米以內(nèi),。其制作考究,，技藝精湛，選用上等面粉為原料,，佐以食鹽,、生油、薯粉等,，掌握陰晴氣溫,，經(jīng)發(fā)劑、拌劑,、絞劑,、粉條、油條,、串面,、掛面、拉面和換面等十多道工序制作成,。但它的煮食卻簡單方便,，即將線面投入沸水鍋中，待再沸后撈起,，加上佐料即可,。如加羊肉湯即為羊肉面，加雞湯即成雞肉面,。

　　現(xiàn)在面制品,，絕大多數(shù)以機(jī)器代替了手工，如日本,、香港,、新加坡等地都采用科學(xué)配方，機(jī)器制造線面,，在色澤,、細(xì)度等外觀上不亞于手工制品,，而且烹調(diào)時也不湖湯，耐煮,，但就是缺少“面味”,，不如手拉線面柔軟、味道鮮美,。

　　(曾小榕)