春節(jié)將至,，一位遠在美國的朋友給我發(fā)來QQ郵件，說他父親愛吃關源里生產的線面,，托我買幾斤寄去,，并希望大年初一能吃到家鄉(xiāng)的太平面。前一段時間連日陰雨,，市場上很難買到新鮮的關源里線面,。一直到1月17日，天氣難得放晴,，為了滿足朋友的愿望，我專程去了一趟關源里,。

　　走進關源里,，到處可以看到?jīng)鰰窬€面的場景。一排排面架,，整整齊齊地掛著細細長長的線面,，遠遠望去，好似一匹匹潔白而有彈性的絲綢,，又像一臺臺古代宮娥彈撥的弦琴,。那一前一后拉面的動作，頗似舞場上的拉面舞;那用面箸輕輕調撥絲線的姿勢，宛若指揮一場清雅婉約的輕音樂會,。

　　關源里為福州地區(qū)著名的線面產地,，包括我縣荊溪鎮(zhèn)的關東、關中,、關西,、埔前、六墩,、仁洲等村莊,。這里生產的線面，又叫索面,、壽面,、太平面，為福州地區(qū)傳統(tǒng)名食,。老福州人喜歡吃線面,，孩子出生，親朋好友要送雞蛋面;女性分娩坐月,，要吃雞湯面;結婚訂親,，男方要送女家喜面;老人祝壽要送壽面，遠離家門要吃太平面……過生日,，以及大年初一,，都要吃太平面，以示平安祝福之意,?？梢哉f，許多福州人是吃線面長大的,。

　　據(jù)資料介紹,，福州線面生產，始于南宋,，距今已有800多年歷史,。關于線面制作的起源，民間流傳著一段神奇的故事,。相傳王母娘娘的女兒九天玄女,，為了給母親賀壽，她廢盡苦心準備禮物,，用自己智慧和靈巧的雙手,，精制了細如絲，長如發(fā)的線面,。因此,，福州線面工人拜九天玄女為線面“始祖”,，家里供奉九天玄女神像，神像旁懸掛對聯(lián),，左邊是“金梭玉帛”,，右邊是“牽絲如縷”，橫批是“巧奪天工”,。

　　福州線面截面為圓形,，原料主要是面粉與鹽巴，每100斤面粉可制作線面115斤,。線面手工制作時間長達9小時,，要經(jīng)和面、搓條,、串面,、發(fā)酵、拉面,、晾曬等工序,。線面具有煮時不糊，柔韌滑潤,，嚼不粘齒,，牽絲縷縷的特點。煮食方便簡單,，將線面投入沸水鍋中,，待線面上浮后撈起，倒入燉好的羊肉,、雞肉,、或豬排骨湯中，調些閩優(yōu)老酒,、蔥花,、芹菜等，芬香味美,。

　　關源里線面何時開始生產,，目前難以考證。據(jù)埔前村線面老師傅陳子金介紹,，他小時候關源里就有很多人家生產線面了,。由于講究面粉選料(多用精粉)，講究面粉,、鹽與水的搭配比例，講究制作時間的掌控,，關源里線面除了具有福州線面共有的特點外,，外觀更為潔白精細,，吃起來更為柔韌爽口，在福州地區(qū)有較高的的知名度,。陳師傅年輕時候,，挑著100斤線面徒步到福州，僅半天就賣完了,。

　　以前線面生產靠手工,，完全是辛苦活，一個熟練的工人起早貪黑一天僅能生產線面40-50斤,，一個月掙不了幾元錢,。如今人們生活水平提高了，尤其是過年過節(jié),，線面是許多家庭必備的食品,，需求量大。這幾年,，關源里生產線面的手工作坊如雨后春筍般出現(xiàn),，許多家庭走上了致富之路。最著名的是埔前村,， 150多戶人家從事線面生產,，日產線面300擔。有一戶名為“攻巧線面”的加工場,，2000多平方米的廠房,，除了自家出產線面外，還購置了先進設備建起了冷藏庫,，從事批發(fā)營銷生意,，走村入戶收購線面，睛天最多時一天能收購600擔,，2011年銷售達15000擔,。據(jù)有關人士統(tǒng)計，目前關源里幾個村莊從事線面生產的手工作坊有300多戶,，就業(yè)人數(shù)1000多人,，年產值達3000萬元。

　　走進關源里,，呈現(xiàn)在眼前的是一幕幕生產線面的繁忙景象,。勤勞善良的關源里人，他們正抓住了明媚的陽光,，加緊生產,，迎接春節(jié)的到來。有一戶人家,，他知道我的來意,，特為我精選了10斤優(yōu)質的線面,，用紅繩紅紙包裝好。當天上午,，我立即通過郵局將線面寄給遠在異國他鄉(xiāng)朋友,。我相信，我的朋友與他的家人在正月初一的早上一定能吃到關源里的太平面,。

　　(吳心鈺 文/攝)